速冻可以保鲜。0℃ — -3℃是食物细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0℃降到 -3℃的时间越短，食物的保鲜效果越好。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会剌破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜目的。